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明档厨房怎么去设 计?

作者:小付 来源:长沙中厨科 技日期:2020-01-03 13:57浏览:
明档厨房里明厨亮灶是最直 观的两种方式,一种是餐厅安装显示屏、摄像头,全方位展示餐厅后厨工作情况;另一种是餐厅明档,把厨房直接展示在顾客眼前。今天和就分享一下,明档厨房怎么去设计。首先 明档的设计讲究“5点”和“4面”,“5“即五种不同类型的 档口,此“5点”分别为“动态点”、“强化点”、“突出点”、“静态点”、“流动点”,“点”上的菜品是餐厅的 主打特色菜,要能给顾客留下深刻印象,同时也是明档厨房的核心竞争产品。 那么这“5点”要怎么去设计呢?
 
 
“动态点”炫技
这个点主要在菜品 的操作要有观赏性、表演性,要足够吸引顾客眼球。抖音上一大波餐厅因为菜品制作的观赏性而上热门,譬如火焰牛排、印度飞饼、跳舞拉面等。
 
“静态点”感触
“静态点”档口用来“感触”,有些东西本身就 是静态的,无法像浓汤翻滚一样向顾客传递动态的信息,与顾客产生互动,比如餐具和原料。这种情况下如何让这些静物和顾客产生互动?可以通过餐具或原料的摆放,来突显一道菜,强化客户对菜品的感官认知,造成视觉冲击 。
 
“强化点”献艺
“强化点”档口用来“献艺”,同样是在高峰时 段进行工艺制作,对特别的菜品进行工艺演艺,或安排厨师现场烹饪,此处则是正儿八经地向顾客展示厨师的烹饪绝活、技艺,让顾客充分感受到餐厅的烹饪水平。如北京烤鸭的现场片鸭场景、菊花豆腐等。
 
“流动点”猎奇
“流动点”档口即“变化型”档口,用来让顾客 产生“新奇”之感,另类的、奇 特的、新潮的、急推的、应时应季的菜品放在某个档口“流动”,定期更换,永远 给顾客一种期待心理。
 

 
五点有了,那 “4面”是哪“4面”呢?“4面”即“蔬菜面”、“食材面”、“菜品面”、“媒体面”,“4面”的呈现要求版面清 晰、线条明确,要用最少的产品摆出最大的效果。
 
 
“蔬菜面”之鲜
蔬菜面体现的核心 点,是“新鲜”二字。蔬菜要透亮 ,食材要有活力,蔬菜给顾客呈现的是新鲜感,而不是菜品本身。把蔬菜在明档中一穿插,整个明档就会活起来。蔬菜的展现形式,可以采用干冰雾化的方式,不求多,但求新鲜感和立体感;也可以用透明保险柜展示。蔬菜的摆 放可以将颜色鲜艳的放置在一起,形成强烈的视觉冲击。
 
“食材面”之活
食材面所展示的, 也是食材的新鲜度、鲜活度,让顾客产生“我见我食”之感。海鲜食材、 冰鲜食材可利用干冰、冰块与绿植、花朵搭配,展现出食材的新鲜度,冰块可以保鲜,绿植增加美感。腊味食材可以与其他食材进行搭配,使用好看的特殊器皿。如果是相对大牌的食材,则可以将其烹调技法的说明展示出来。
 
“菜品面”之齐
菜品的摆放与搭配 ,要讲究线条清楚、色调协调菜品面的展示,强调线条清楚、色调协调。展示形式包括一排一菜和一排多菜。一排一菜的设计,意在强化哪道菜就放大哪道菜,类似于菜单上把招牌菜的图片放到最大;一排多菜的设计,要注意原 料、颜色与器皿之间的组合搭配,提升视觉效果,减少数量,增加画面感。
 
“媒体面”之势
越来越多的餐厅里 面,开始多了一块显示屏,上面要么循环播放着门店的创业故事,要么是菜品展示,要么是名人来店记录。一方面,这些视频可以增加消费者的价值认同感,另一方面,菜品的制作展示视频,可以从视觉、听觉直观地勾起顾客食 欲,刺激顾客消费,降低摆档成本,减少变质。
 
 
根据“5点”和“4面”来打造、设备研发、生产、销售;现发展为拥有专业不锈钢厨房设备          、不锈钢厨具          等流水生产线的厨具设备公司及厂家。
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